ポールはサーバーの面接に私のオフィスに入ってきたとき、彼が古いプロであることがすぐにわかりました。数十年の経験と根付いた知識だけがもたらす静かな自信があります。古いプロはほとんどトレーニングを必要としません。メニューとフロアプランを手渡し、コンピューターのログインを与えて、その道を譲ってください。
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12年前、私はサンディエゴ、カリフォルニア州のビーチタウンで開店したばかりのヒップなレストランの総支配人でした。パシフィックビーチは、かわいらしい女の子がビールをサーブし、横にチキンウィングのバケツを持ってくるのが標準的なダイニング体験です。それには何の問題もありませんが、私たちはその地域のステータスクオを向上させることを目指していました。個性的なグローバルなワインリスト、地元のクラフトビール、高級なカクテル、メニューにチキンウィングが1つもない、それが注目を集めました。ビーチでは状況が上向いていました。
初期の採用にあたり、ビーチ＝おっぱい＋ビールという呪いを打破しなければならないと思いました。その呪いを打ち破るために、私は非常に具体的な雇用広告を書き、オープンブックのクイズを設計しました（以下のクイズを受けてみてください、もし勇気があれば）。それはビールとおっぱいについて話すことができるおっぱいを怖がらせ、代わりにバローロについて話すことのできるおっぱいを引き寄せるように設計されていました。
そして実際、私はおっぱいに全く興味がありませんでした。私は経験豊富な自己管理型のプロフェッショナルを探していました。年齢、人種、性別、性的指向、サイズは関係ありません...私は単に勝利するチームに貢献できる才能を探していました。私のオープニングチームのサーバーの平均年齢は約40歳でした、ビーチにとっては非常に古いです。
ちょうどオッケー・ブーマーとはちょっと違う...しかし、完全には違わない。
私はプロを必要としていました。
古いプロ、若いプロ、ゲイのプロ、POCのプロ、トランスのプロ、2XXのプロ...私は気にしませんでした。２ヶ月後、ウェイターが一人不足しており、アイオリが何かわからない新人を訓練する時間がありませんでした。私は走り出す人を必要としていました。
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私がポールとの一問一答の面接
「サンセールは何ですか？」
ポールの回答
「サンセールはフランスのロワール地方にあるワインの産地であり、清潔でミネラル感のあるソーヴィニヨン・ブランが有名です。サンセールの標準的なプロフィールは、非常にドライで香り高いです。ピノ・ノワールのブドウから作られた赤ワインやロゼワインも少量生産されていますが、ソーヴィニヨン・ブランがその地域の主役です。サンセールは美しい、美味しいワインです。私はそれが好きです。リストに入れますか？」
私の回答
「採用です！」
ポールは黙って自分のパールを抱きしめ、驚いた表情を浮かべました。ポールがその詳細な回答をするためには、高品質で情熱的なレストラン経験の長い道を歩んできたに違いありません。ワインの本を読んだりYouTubeのビデオを見たりして偽ることはできません。数十年間、あなたの経験を飲み込む必要があります。ポールはトレーニングを必要としませんでした、なぜならポールは古いプロだったからです。
何と言っても、私は怠け者のレストランマネージャーでした。彼はその夜から働き始めました。
