爛蘋果切掉不好的部分還能吃嗎？來聽聽專家怎麼說
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人生中，蘋果爛了一點，麵包長了幾個黴斑，甘蔗壞了一小段……有些人認為，只要切掉有黴菌的部分再吃，就不會影響健康。
這樣做看似節約，卻可能危及生命。
發黴食物裡的「黴」有多少？
發黴食物不論大小，都可能含有多種真菌毒素。
以水果為例，其汁多醣多營養多，非常適合黴菌生長。只要有機會，黴菌就能立刻入侵果肉並大量繁殖，造成發黴腐爛。
水果中常見的兩種真菌毒素都是由展青黴產生：展青黴素會導致人體的胃腸道功能紊亂，引發腎臟水腫等病症，赭麴毒素則具有肝腎毒性。
湖南衛視某節目曾對比腐爛桃子和新鮮桃子，檢測真菌數量。
結果顯示，在腐爛桃子中，腐爛部分的真菌數量達8.25萬個，未腐爛部分為5.31萬個，新鮮桃子的真菌數量為8000個。
只要桃子發生腐爛，即便是好的部分，真菌數量也比新鮮桃子高出許多倍。
此外，還有少數黴菌毒性更強，例如可能存在於腐壞甘蔗中的“節菱孢黴菌毒素”，它不僅是明確的致癌物，如果孕婦無意間吃了，還可能導致胎兒畸形。
黃麴毒素毒性及致癌性較強且耐熱，是世界公認的肝癌致病的因素之一。花生和玉米是最容易被黃麴菌污染的穀物。
食物一旦受到黴菌污染，不但營養物質遭到破壞，降低食用價值，進入人體後還可能引起急性慢性中毒，甚至導致癌症。
食物發黴，就得整個扔
食物發黴、腐爛、長綠毛，最好整個丟掉，具體有兩個原因：
1.肉眼無法精準判斷毒素
國標規定，水果及蔬果汁飲料中展青黴素含量不得超過50微克/公斤，葡萄製品中赭麴毒素A的含量不得超過2微克/公斤。
1微克等於一百萬分之一克，這是一個非常小的單位，大約是一根頭髮的四百分之一那麼重。
如此微小的含量就會對人體產生危害，這意味著，切掉爛的部分其實是個難度極高的技術活，哪怕毒素沒擴散，沾上一點爛的部分，就可能把超標毒素吃進身體。
2.看似完好，可能已被黴菌污染
水果大多含水量豐富，可以理解為內部汁液是流通的，黴菌隨著汁液在內部蔓延，大量肉眼看不見的果肉，可能早已被黴菌佔領。
這種情況在容易變軟、成熟的水果中更為明顯，例如芒果、桃子、蘋果等。
中國預防醫學科學院的研究結果顯示，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%~50%。
即使外表看起來仍舊正常的果肉，其實已經含有大量有害物質，不宜食用。
